Zväčšený pohľad na svalové vlákna. Obrazový kredit: UM. Klikni na zväčšenie.
Experimenty pre vesmírne misie NASA ukázali, že v laboratóriu sa dá vytvoriť malé množstvo jedlého mäsa. Ale technológia, ktorá by mohla pestovať kuracie nugety bez kurčaťa, nemusí byť vo veľkom rozsahu iba sci-fi.
V článku z 29. júna časopisu Tissue Engineering navrhol tím vedcov, vrátane doktorandského študenta University of Maryland Jason Matheny, dve nové techniky tkanivového inžinierstva, ktoré môžu jedného dňa viesť k dostupnej produkcii in vitro laboratórneho pestovaného mäsa pre ľudská spotreba. Je to prvá odborná diskusia o perspektívach priemyselnej výroby kultivovaného mäsa.
„Kultivované mäso by malo veľa výhod,“ hovorí Matheny, ktorý študuje poľnohospodársku ekonómiu a verejné zdravie. „Jednak by ste mohli kontrolovať výživné látky. Napríklad väčšina mäsa má vysoký obsah mastných kyselín Omega 6, ktoré môžu spôsobiť vysoký cholesterol a ďalšie zdravotné problémy. S mäsom in vitro ho môžete nahradiť omega-3, čo je zdravý tuk.
"Kultivované mäso môže tiež znížiť znečistenie, ktoré je výsledkom chovu hospodárskych zvierat, a nepotrebujete lieky, ktoré sa používajú na zvieratá chované na mäso."
Prime bez rebier
Myšlienkou pestovania mäsa je vytvoriť jedlý produkt, ktorý chutí ako kusy hovädzieho, hydinového, bravčového, jahňacieho alebo rýb a má živiny a štruktúru mäsa.
Vedci vedia, že jedna svalová bunka z kravy alebo kurčaťa sa dá izolovať a rozdeliť na tisíce nových svalových buniek. Pokusy s rybím tkanivom vytvorili malé množstvá mäsa in vitro v experimentoch NASA, ktoré skúmajú potenciálne potravinové výrobky pre dlhodobé cestovanie do vesmíru, kde je skladovanie problémom.
„Bol to však jediný experiment a bol zameraný na osobitnú situáciu - vesmírne cestovanie,“ hovorí Matheny. „Pre veľkovýrobu potrebujeme iný prístup.“
Mathenyho tím vyvinul nápady pre dve techniky, ktoré majú potenciál pre masovú výrobu mäsa. Jednou je pestovanie buniek vo veľkých plochých listoch na tenkých membránach. Plátky mäsa sa pestujú a napínajú, potom sa vyberú z membrán a naskladajú sa na seba, aby sa zvýšila hrúbka.
Inou metódou by bolo pestovanie svalových buniek na malých trojrozmerných guľôčkach, ktoré sa natahujú s malými zmenami teploty. Zrelé bunky sa potom mohli zozbierať a zmeniť na spracované mäso, ako napríklad kocky alebo hamburgery.
Bežecké mäso
Na pestovanie mäsa vo veľkom meradle by boli potrebné bunky z niekoľkých rôznych druhov tkanív, vrátane svalov a tukov, aby mäso poskytlo textúru, ktorá sa bude páčiť ľudskému podnebia.
„Výzvou je správna textúra,“ hovorí Matheny. „Musíme zistiť, ako„ cvičiť “svalové bunky. Pre správnu textúru musíte napnúť tkanivo, ako by to bolo u živého zvieraťa. “
Kde je Hovädzie mäso?
A autori súhlasia s tým, že presvedčiť spotrebiteľov, aby konzumovali umelo vyrobené svalové mäso, čo ešte nie je spojené s umelou produkciou, môže vyžadovať prácu.
„Na druhej strane by sa pestované mäso mohlo lákať na ľudí, ktorí sa zaujímajú o bezpečnosť potravín, životné prostredie a dobré životné podmienky zvierat, a ľudí, ktorí chcú prispôsobiť jedlo svojim individuálnym vkusom,“ hovorí Matheny. Papier dokonca naznačuje, že výrobcovia mäsa môžu jedného dňa sedieť vedľa pekárne na kuchynskom pulte.
"Výhody môžu byť obrovské," hovorí Matheny. „Dopyt po mäse rastie po celom svete - dopyt po čínskom mäse sa každých desať rokov zdvojnásobuje. Spotreba hydiny v Indii sa za posledných päť rokov zdvojnásobila.
„Pomocou jedinej bunky by ste teoreticky mohli vyrobiť ročnú zásobu mäsa na svete. A mohli by ste to urobiť spôsobom, ktorý je lepší pre životné prostredie a ľudské zdravie. Z dlhodobého hľadiska je to veľmi uskutočniteľný nápad. “
Matheny videl toľko výhod v myšlienke, že sa pripojil k niekoľkým iným vedcom pri zakladaní neziskovej organizácie New Harvest, aby pokročil v technológii. Jeden z týchto vedcov, Henk Haagsman, profesor mäsovej vedy na Utrechtskej univerzite, dostal od holandskej vlády grant na výrobu kultivovaného mäsa ako súčasť národnej iniciatívy na zníženie environmentálneho dopadu výroby potravín.
Ďalšími autormi príspevku sú Pieter Edelman z Wageningen University, Holandsko; Douglas McFarland, Štátna univerzita v Južnej Dakote; a Vladimir Mironov, Lekárska univerzita v Južnej Karolíne.
Pôvodný zdroj: UM News Release
