Málo ľudí varí masovú hostinu s pečenou morkou viac ako raz alebo dvakrát do roka - a táto skutočnosť znamená, že teplo a kamarátstvo vďakyvzdania sa môžu čo najskôr zmeniť na príbeh o nedotknutom vtáctve a chorobách prenášaných potravinami.
Podľa Ben Chapmana, profesora potravinárskej vedy na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne, však existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré môžu pomôcť zaistiť, aby morčacie a plnky boli nielen chutné, ale aj bezpečné na konzumáciu. Postupujte podľa týchto tipov a vychutnajte si jedlo z Turecka s pokojom.
Rozmrazujte opatrne
Nie je možné úplne bezpečne rozmraziť mrazenú morku, povedal Chapman LiveScience. Ak však zamrznete, je kľúčom k tomu, aby vonkajšia časť vtáka zostala pod 41 stupňov Celzia (5 stupňov Celzia). Najnebezpečnejšie patogény (napr Salmonella alebo Campylobacter) neklesnú pod túto teplotu, povedal Chapman.
Aby sa udržala táto vonkajšia teplota, zatiaľ čo sa ešte rozmrazuje, môžete vtáka umiestniť do studenej vody, do chladničky alebo ho dokonca nechať zohriať v mikrovlnnej rúre, povedal Chapman. Všetky tieto myšlienky prichádzajú s nevýhodami: Mikrovlny sú zriedka dosť veľké na to, aby držali veľkú morku, zatiaľ čo únik šťavy z vtáka rozmrazeného vo vode môže znečistiť drez a teplota vody sa ťažko udržiava.
Podobne si rozmrazovanie moriaka v chladničke vyžaduje čas. Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva trvá až šesť dní, kým sa v chladničke rozmrazí 20 až 24 kilogramová morka. Ak sa rozhodnete pre túto trasu, Chapman povedal, majte panvu pod moriakom, aby ste zachytili akékoľvek kvapkania. Najväčším nebezpečenstvom chladenia a rozmrazovania je, že kontaminované morčacie šťavy môžu skončiť na potravinách, ako sú surové jablká alebo šalát.
Je možné uvariť morčacie mäso bez zmrazeného stavu z mrazeného stavu, dodal Chapman, hoci zvyčajne trvá asi 50% viac času ako varenie rozmrazeného vtáka. Alebo by ste zamrznutú časť morčacieho mäsa mohli obísť úplne.
„Najbezpečnejšou metódou je nákup čerstvej morky,“ povedal Chapman.
Zabráňte explózii hydiny
Rozmrazovanie je o to dôležitejšie, ak plánujete morčacie mäso smažiť namiesto pečenia. Pridanie studeného vtáka k horúcemu oleju môže byť výbušnou kombináciou - doslova - ako náhle roztopená studená voda zasiahne horúci olej.
"Voda v Turecku alebo čokoľvek iné vrie veľmi rýchlo, čo spôsobuje, že povrch exploduje bublinami, z ktorých niektoré môžu na horák rozprašovať olej," napísal John Coupland, docent potravinárskej vedy v štáte Penn, e-mailom LiveScience v novembri 2010. Olej a horák sa rovná okamžitému požiaru, takže sa s týmto moriakom správajte. Podľa USDA sa smú vyprážať hlbokotučné iba moriaky s hmotnosťou menšou ako 12 libier (5,4 kilogramov).
Neumývajte toho vtáka
Jednou z chýb, ktoré mnohí v kuchyni robia, je umývanie morky, povedal Chapman. Spustenie surovej morky pod kohútikom nerobí nič pre zníženie patogénov, a čo je horšie, môže ich rozšíriť.
„Môžeš sa šíriť Campylobacter a Salmonella až tri metre od vášho umývadla, "povedal.„ Keď budete mať rýchlo tečúcu vodu, ktorá zasiahne pomerne nerovný povrch vašej morky, môže tieto patogény trochu aerosolizovať a šíriť ich. "
Našťastie existuje jednoduché riešenie, ak je vaša morka športovo úlomky peria alebo krv, povedal Chapman. Morku utrite navlhčenou tkaninou alebo papierovou utierkou a potom utrite látku priamo do práčky alebo papierovej utierky priamo do odpadu.
Udržujte to čisté v kuchyni
Výroba večere vďakyvzdania je veľká produkcia a je ľahké stratiť prehľad o doštičkách a nožoch. Takéto výpadky zvyšujú riziko krížovej kontaminácie, veľké riziko bezpečnosti potravín.
„Máte tento komplexný systém, najmä keď máte ľudí, ktorí by nemuseli byť neustále zvyknutí na manipuláciu so surovým mäsom a nepremýšľali o tomto potenciáli krížovej kontaminácie,“ povedal Chapman.
Doštičky a nádoby, ktoré sa dotkli surového mäsa, by sa mali umyť mydlom a vodou a potom dezinfikovať. Umývačka riadu urobí oboje, ale aj trochu bielidla bude fungovať, ak budete umývať rukou. Chapman povedal, že čistiaci roztok najprv nebude čistiť a dezinfikovať samostatne, pretože dezinfekčné roztoky nebudú fungovať na špinavých nádobách.
„Nemôžete len vyčistiť veci,“ povedal. „Existujú patogény, ktoré sa skutočne dobre držia na doštičke.“
Vyhľadajte magické číslo v rúre
Možno, že jedným z najviac zastrašujúcich úloh pre kuchára vďakyvzdania je vymýšľanie, keď je hotové morčacie mäso. Našťastie si musíte pamätať na jedno číslo: 165 stupňov Celzia (to je 74 stupňov Celzia).
Salmonella a Campylobacter sú usmrtené, keď teplota zasiahne 165 ° F, povedal Chapman. Trik spočíva v tom, aby ste si boli istí, že celý vták dosiahol túto teplotu, nielen vonkajšiu alebo stehennú.
„Časť nohy má väčšiu plochu povrchu, takže bude variť oveľa rýchlejšie ako vnútorné časti,“ povedal Chapman. "Vaša noha môže mať 180 stupňov, zatiaľ čo prsník nezasiahne 165."
Použite digitálny teplomer citlivý na špičku a otestujte viaceré časti vtáka, najmä v hrubých svaloch mimo dutiny alebo kosti moriek.
Nezabudnite na boky
Varenie je kľúčom k vylúčeniu nepríjemných chýb Salmonella, takže buďte opatrní, ak podávate nejaké surové vedľajšie jedlá tejto vďakyvzdania. Uistite sa, že neprišli do styku so surovými morskými kvapľami a držte ich ďalej od riadu kontaminovaného moriakmi.
Umývanie surového ovocia a zeleniny môže zbaviť štrk a pesticídy, ale nebude to nič na znižovanie patogénov, povedal Chapman. Mydlo a ďalšie riešenia nie sú o nič lepšie ako studená tečúca voda.
Aby sa surové potraviny udržali v bezpečí, skladujte ich pri teplote 5 ° C, uviedol Chapman.
Postarajte sa o zvyšky
Všetko varenie je hotové a môžete si oddýchnuť, však? Takmer - ale stále musíte odložiť zvyšky. Kľúčom k bezpečnému zvyšku je rýchle ochladenie na túto mágiu 41 ° F, povedal Chapman. Pretože potraviny vďakyvzdania majú tendenciu prichádzať vo veľkom množstve, a hádzanie veľa teplých potravín do obrovského skladovacieho kontajnera nie je najlepšou voľbou.
„Ak máte túto veľkú nádrž omáčky alebo čokoľvek iné, chcete sa ubezpečiť, že ju rozdeľujete na menšie veľkosti, aby ste dosiahli čo najchladivejšiu akciu v čo najkratšom čase,“ povedal Chapman.
Ak chcete rýchlo ochladiť morčacie mäso, odrežte mu z kostí mäso a rozdeľte ho medzi plastové vrecká na zips, ktoré ležia na stojane v chladničke, povedal Chapman. Táto metóda umožňuje cirkuláciu veľkého množstva chladného vzduchu, chladenie moriaka a jeho následnú pripravenosť na polnočné občerstvenie po Deň vďakyvzdania - a na dni obedov z morských sendvičov.
