Biele mäso, ako je kuracie mäso, môže rovnako ako červené mäso zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi, čo sú nové, malé detaily štúdie.
Zistenie prekvapilo vedcov, ktorí neočakávali, že konzumácia veľkého množstva hydiny povedie k vyšším hladinám cholesterolu v krvi. Vedci zistili, že z troch diét v štúdii - červeného mäsa, bieleho mäsa a mäsových bielkovín - sa k zdravým hladinám cholesterolu v krvi spájala iba rastlinná strava.
„Keď sme plánovali túto štúdiu, očakávali sme, že červené mäso bude mať viac nepriaznivý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi ako biele mäso, ale prekvapilo nás, že to tak nie je,“ vedecký pracovník štúdie Dr. Ronald Krauss, vedecký pracovník a riaditeľ výskumu aterosklerózy vo Výskumnom ústave detskej nemocnice Oakland (CHORI) v Kalifornii, uviedla vo vyhlásení. „Ich účinky na cholesterol sú rovnaké, ak sú úrovne nasýtených tukov rovnaké.“
V štúdii nazvanej PRÍSTUP - Proteín živočíšnych a rastlinných proteínov a kardiovaskulárne zdravie - vedci skúmali 113 zdravých ľudí, ktorí boli náhodne zaradení do diéty s vysokým alebo nízkym obsahom nasýtených tukov.
Počas štúdie sa všetci účastníci zdržali konzumácie vitamínových doplnkov a pitia alkoholu. Potom účastníci v oboch skupinách prešli cez tri rôzne diéty: diétu s červeným mäsom (predovšetkým hovädzie mäso), diétu s bielym mäsom (hlavne kuracie a morčacie) a bezmäsité bielkoviny (strukoviny, orechy, obilniny a sójové výrobky), pričom každá z nich diétne obdobie trvajúce štyri týždne. Medzi jednotlivými obdobiami stravovania mali jednotlivci „vymývacie obdobie“, počas ktorého jedli svoje pravidelné jedlo. Okrem toho mali účastníci na začiatku a na konci každej novej stravy krvné testy.
Výsledky ukázali, že zatiaľ čo účastníci v skupine s vysokým obsahom nasýtených tukov mali vyššiu hladinu celkového cholesterolu a LDL cholesterolu ako ľudia v skupine s nízkym obsahom nasýtených tukov, červené aj biele mäso zvýšilo hladiny LDL bez ohľadu na to, koľko nasýteného tuku bolo v potrave.
Vedci zistili, že biele a červené mäso malo na hladinu cholesterolu v krvi rovnaké účinky. Nasýtené tuky sa prirodzene vyskytujú v potravinách, ako sú mastné hovädzie mäso, hydina s kožou, maslom, smotanou a syrmi. Príliš veľa LDL cholesterolu z nasýtených tukov sa môže hromadiť v krvných cievach osoby, čo spôsobuje plak a zvyšuje riziko infarktu a mozgovej príhody.
Tím sa tiež pozrel na častice LDL rôznych veľkostí. (LDL alebo lipoproteíny s nízkou hustotou sú tiež známe ako „zlý“ cholesterol.) Všeobecne platí, že častice LDL so strednou a menšou veľkosťou sú hustejšie a ťažšie a niektorí lekári sa domnievajú, že sú škodlivejšie pre kardiovaskulárne zdravie, uviedla Dana Hunnes. , senior dietológ v lekárskom stredisku Ronald Reagan UCLA v Los Angeles, ktorý sa štúdie nezúčastnil.
Mírne väčšie a menej husté alebo „mäkšie“ častice LDL cholesterolu sa považujú za menej škodlivé pre kardiovaskulárne zdravie ako tieto menšie husté častice, uviedol Hunnes. Avšak nedávny výskum uverejnený na webovej stránke Medzinárodnej spoločnosti pre aterosklerózu naznačuje, že malé aj veľké častice LDL môžu zvyšovať riziko tvorby plakov, známych ako ateroskleróza.
Štúdia odhalila, že nedošlo k žiadnym významným rozdielom v množstvách častíc LDL rôznych veľkostí u ľudí pri strave bieleho mäsa a červeného mäsa. Jesť veľa nasýtených tukov však súviselo s vyššími koncentráciami „nadýchaných“ veľkých častíc LDL. Celkovo zistili, že tieto nadýchané častice LDL sa zvýšili viac v strave červeného a bieleho mäsa v porovnaní s rastlinnými stravami.
Ak sú veľké častice LDL menej škodlivé ako menšie, hustejšie častice, je možné, že štandardný test LDL cholesterolu môže preceňovať kardiovaskulárne riziko u ľudí, ktorí jedia veľa nasýtených tukov a mäsa.
Tím uznal, že ich zistenia sú v rozpore so súčasnými vládnymi stravovacími pokynmi, ktoré povzbudzujú ľudí, aby jedli hydinu ako zdravšiu alternatívu k červenému mäsu. Doteraz však nebolo komplexne porovnávané zdravotné účinky jedenia červeného mäsa, bieleho mäsa a mäsových bielkovín, poznamenal Krauss.
Je tiež možné, že existujú aj ďalšie faktory týkajúce sa červeného mäsa, ktoré môžu ovplyvniť kardiovaskulárne zdravie.
„Iné účinky konzumácie červeného mäsa môžu skutočne prispieť k srdcovým chorobám a tieto účinky by sa mali podrobnejšie preskúmať v snahe zlepšiť zdravie,“ uviedol Krauss.
Štúdia je dobre vykonaná a dôsledná, uviedol Hunnes. To jasne ukazuje, že konzumácia rastlinných proteínov je spojená s nižšími hladinami cholesterolu.
„Posolstvom tejto štúdie je, že jedia viac rastlín, jedia viac rastlinných bielkovín, obmedzujú príjem nasýtených tukov zo všetkých zdrojov a obmedzujú príjem živočíšnych bielkovín zo všetkých zdrojov,“ uviedol Hunnes v e-mailovej správe spoločnosti Live Science. , „Všetky skvelé správy v mojej knihe!“
Toto zistenie je v súlade s nedávnymi medzinárodnými odporúčaniami, že ľudia jedia viac rastlín a menej hamburgerov, ktoré sú spojené so zmenou podnebia, znečistením sladkej vody a devastáciou voľne žijúcich živočíchov.
Nový výskum mal niekoľko obmedzení; mäso v štúdii nezahŕňalo hovädzie mäso kŕmené trávou ani spracované výrobky vrátane slaniny alebo klobás. Nezahŕňal ani ryby, povedal Krauss. Štúdia bola navyše malá a mala pomerne krátke trvanie.
