Sladké zemiaky (Ipomoea batatas) skutočne zodpovedajú popisu „chutné a výživné“. Tieto chutné vegetariány sú plné vitamínov a živín a sú sladké k jedlu.
Sladké zemiaky napriek svojmu názvu úzko nesúvisia s bielymi zemiakmi. Podľa University of Wisconsin sú biele zemiaky súčasťou rodiny nočných lúčov, medzi ktoré patria paradajky, baklažán a paprika. Na druhej strane sú sladké zemiaky súčasťou rannej slávnej rodiny kvitnúcich rastlín. Sladké zemiaky sú koreňová zelenina - to znamená, že časť, ktorú jete, je koreň - zatiaľ čo biele zemiaky sa podľa Harvarda T. považujú za hľuzy. Chan School of Public Health (HSPH).
Hoci je pomarančová odroda najbežnejšou v Spojených štátoch, podľa Kongresovej knižnice sú sladké zemiaky tiež v bielej, žltej, ružovej a fialovej odrode. Kým oranžový a žltý typ obsahuje najviac vitamínu A, fialová odroda obsahuje vysoké hladiny antioxidantov, uvádza správa Cleveland Clinic.
Živinový profil
Podľa americkej správy potravín a liečiv, ktorá upravuje označovanie potravín prostredníctvom zákona o označovaní a vzdelávaní v USA, sú uvedené údaje o výživovej hodnote pre sladké zemiaky:
| Nutričné hodnoty Veľkosť dávky: 1 médium (4,6 oz / 130 g) kalórií 100 kalórií z tuku 0 * percento denných hodnôt (% DV) je založené na 2 000 kalóriách. | Amt na jednu porciu | % DV * | Amt na jednu porciu | % DV * |
| Celkový tuk0 g | 0% | Celkový obsah uhľohydrátov23g | 8% | |
| cholesterol0mg | 0% | Vláknina 4g | 16% | |
| sodík70 mg | 3% | Cukor 7g | ||
| draslík440 mg | 13% | proteín 2g | ||
| Vitamín A | 120% | vápnik | 4% | |
| Vitamín C | 30% | železo | 4% |
Sladké zemiaky sú jedným z najlepších zdrojov vitamínu A; stredná obsahuje podľa USDA viac ako 100 percent denného odporúčaného príjmu.
Varenie sladkých zemiakov zachováva viac beta-karoténu a uľahčuje vstrebávanie tejto živiny pre telo, hovorí HSPS. Varenie sladkých zemiakov s pokožkou tiež pomáha predchádzať strate živín vrátane vitamínu C a beta-karoténu.
Účinky sladkých zemiakov na zdravie
Sladké zemiaky sú balené s vitamínmi: Sú "majú vysoký obsah vitamínu A, vitamínu B5, B6, tiamínu, niacínu, riboflavínu a vďaka svojej oranžovej farbe majú vysoký obsah karotenoidov, “uviedla Laura Floresová z oblasti výživy v San Diegu.
Neobsahujú žiaden tuk, majú relatívne nízky obsah sodíka a majú menej kalórií ako biele zemiaky - hoci obsahujú cukor. Podľa HSPH majú sladké zemiaky tiež vysoký obsah vitamínu C, draslíka a vlákniny.
Za ich svetlú farbu sú zodpovedné dva „fytochemikálie“: Beta-karotén (pred kurzorom na vitamín A) dáva oranžovej dužine sladké zemiaky a antokyány dodávajú fialovým sladkým zemiakom fialový odtieň podľa HSPH. Vedci študujú obe tieto zlúčeniny z hľadiska ich úlohy v oblasti zdravia ľudí a prevencie chorôb.
Sladké zemiaky sa podľa HSPH považujú za potraviny so stredným glykemickým indexom s glykemickým indexom 63. (Glykemický index (GI) označuje, ako rýchlo a do akej miery jedlo po jedle zvyšuje hladinu cukru v krvi.) Biele zemiaky, na na druhej strane sú to potraviny s vysokým GI, s GI 78. Predchádzajúce výskumy ukázali súvislosť medzi stravou s vysokým GI a cukrovkou 2. typu.
Môžu spôsobiť aj niektoré vedľajšie účinky spojené s pokožkou.
„Aj keď sladké zemiaky nemajú žiadne vážne zdravotné problémy, majú vysoký obsah vitamínu A, ktorý si telo ukladá,“ uviedol Flores. „Keď sú úrovne príliš vysoké, môžete si všimnúť, že vaša pokožka a nechty vyzerajú trochu oranžovo.“
Tento vedľajší účinok by sa mal znížiť, ak znížite spotrebu sladkých zemiakov.
Podľa Mayo Clinic môžu ľudia s anamnézou obličkových kameňov chcieť vyhnúť príliš veľkému množstvu sladkých zemiakov, pretože zelenina obsahuje oxalát, ktorý prispieva k tvorbe obličkových kameňov oxalátu vápenatého.
Yams verzus sladké zemiaky
Sladké zemiaky a priadze sa často používajú v receptoch vzájomne zameniteľne, ale v skutočnosti tieto dve zeleniny nie sú ani príbuzné. Sladké zemiaky sú členmi rodiny rannej slávy, zatiaľ čo priadza je podľa Harvarda T.H. úzko spojená s ľaliami a trávami. Chan School of Public Health (HSPH). Yams pochádzajú z Afriky a Ázie a existuje viac ako 600 odrôd. Sú tiež škrobnatejšie a suchšie ako sladké zemiaky.
Prečo zmätok? Podľa webovej stránky Kongresovej knižnice Everyday Mysteries sú sladké odrody zemiakov klasifikované ako „pevné“ alebo „mäkké“. V Spojených štátoch prišli na prvé miesto pevné odrody. Keď boli mäkké odrody prvýkrát komerčne pestované, bolo potrebné rozlišovať tieto dva druhy. Africkí otroci začali nazývať mäkké sladké zemiaky „prameňmi“, pretože sa podobali prameňom, ktoré poznali v Afrike. Americké ministerstvo poľnohospodárstva dnes vyžaduje, aby štítky s výrazom „yam“ boli doplnené výrazom „sladké zemiaky“. Pokiaľ nebudete hľadať konkrétne priadze, ktoré sa nachádzajú na medzinárodných trhoch, pravdepodobne budete jesť sladké zemiaky.
Sladké zemiaky sú výživnejšie ako priadze. Sladké zemiaky a priadze sú zdravé potraviny a vyzerajú podobne. Sladké zemiaky však majú vyššie koncentrácie väčšiny živín a viac vlákniny.
