Čokoľvek ho nakrájate na plátky, mnohí považujú syr za obľúbené jedlo, či už nakrájané na kocky ako občerstvenie, strúhané na cestoviny, vrstvené v sendviči alebo roztavené ako zálievka na pizzu.
Toto milované mliečne ošetrenie sa môže ľahko transformovať z tuhej látky na tekutú tekutinu a opäť späť na pevnú látku. Nemalo by sa preto diviť, že syr je tiež vhodný na experimenty s potravinami a 3D tlačiarňami. Tieto projekty zahŕňajú stláčanie gélu, pasty alebo polotekutého materiálu cez dýzu, aby sa tvaroval na pevný - a jedlý objekt.
V nedávnej štúdii vedci 3D-tlačili syr a vykonali sériu testov hodnotiacich jeho textúru, odolnosť a „roztaviteľnosť“, aby videli, ako sa tento syr z budúcnosti bude skladať - na štrukturálnej úrovni - oproti bežnému spracovanému syru.
Inšpiráciou pre výskumné práce bola otázka, ktorú položil výrobca syra, ktorý sa pýtal, ako by sa syr mohol používať ako surovina v kuchyniach, ktoré budú pravdepodobne vybavené 3D tlačiarňami v nie príliš vzdialenej budúcnosti. autor Alan Kelly, profesor na Škole výživy a výživy na University College Cork v Írsku, povedal spoločnosti Live Science e-mailom.
Kelly bol oboznámený s 3D tlačou a študoval projekty syra a mlieka a mliečnych výrobkov po dobu 20 rokov, ale toto bolo prvýkrát, čo si myslel, že ich spojí, povedal.
„Bola to veľmi špekulatívna otázka, ktorá ma veľmi zviedla,“ povedala Kelly. „V skutočnosti sme začali skúšaním mnohých druhov syrov, ale spracovaný syr sme zistili, že funguje najlepšie.“
Spracovaný syr sa vyrába pomocou techník, ktoré 3D tlač napodobňuje veľmi úzko premiešané ingrediencie a formuje ich do nového tvaru. A syr s 3D tlačou by mohol poskytnúť cenné informácie pre inžinierov, ktorí stále vyvíjajú materiály pre 3D tlač, ktoré musia byť dostatočne tekuté, aby mohli prúdiť cez dýzu, ale tiež schopné usadiť sa do „zostaviteľného tvaru a štruktúry“, vysvetlila Kelly.
Vedci roztavili tavený syr pri teplote 167 stupňov Celzia po dobu 12 minút a potom ho prešli cez 3D tlačiareň s použitím dvoch rôznych rýchlostí vytlačovania - inými slovami, meniacimi sa rýchlosťami, ktorými tlačiareň vytlačila roztavený syr von cez striekačka. Porovnali výsledky 3D tlače s taveným syrom, ktorý bol roztavený a potom ochladený vo valci, a so spracovaným syrom, ktorý sa nezmenil od pôvodného tuhého stavu.
Autori štúdie zistili, že syr, ktorý bol 3D tlačený, bol o 45 až 49 percent mäkší ako surový nespracovaný syr. Objavili tiež, že 3D tlačený syr bol trocha tmavší, trochu pružnejší a tekutejší, keď sa topil, hoci sa podľa štúdie topil pri približne rovnakej teplote ako neupravený syr.
Teraz, keď bola 3D tlačená syrová prekážka odstránená, Kelly a jeho kolegovia testujú ďalšie druhy mliečnych výrobkov, ktoré je možné tlačiť v 3D.
„V súčasnosti používame zmesi mliečnych bielkovín na zostavenie produktu, možno aj snack s vysokým obsahom bielkovín, od základov až po návrh receptúr, ktoré by pre 3D tlačiareň fungovali najlepšie,“ uviedla Kelly. „Sme veľmi skoro na zovšeobecňovaní o rôznych potravinových systémoch, ale to robí tlač naozaj vzrušujúcou, pretože existuje obrovský potenciál na skúmanie a inováciu.“
Okrem inovácií a prieskumu, čo chutí 3D syr? Bohužiaľ, vzorky boli príliš malé na podrobnú zmyslovú analýzu, takže táto otázka zostáva nezodpovedaná, kým sa nedá riešiť v budúcich štúdiách, uviedla Kelly.
„Ale neočakávame žiadne zmeny v chuti,“ povedal pre Live Science.
Zistenia boli uverejnené online 8. februára v Journal of Food Engineering.
