Bacillus cereus je baktéria produkujúca toxín, ktorá je jednou z najbežnejších príčin otravy jedlom, nazývaná tiež „syndróm vyprážanej ryže“. Odhaduje sa 63 000 prípadov otravy potravinami spôsobenejB. cereus sa vyskytujú každý rok v USA podľa článku 2019 uverejneného v časopise Frontiers in Microbiology. Prevažná väčšina prípadov však nie je hlásená, pretože príznaky sú zvyčajne mierne a ustupujú samy osebe s odpočinkom a hydratáciou.
Zostávajúca vyprážaná ryža je primárnym vinníkom, uviedol Philip Tierno, mikrobiológ a klinický profesor na New York University Langone Health. Po uvarení ryže sa často nechá pri izbovej teplote viac ako dve hodiny vychladnúť a potom sa smaží s inými prísadami. Ochladením ryže sa zabezpečí, že hotová vyprážaná ryža nebude nemotorná alebo zmäknutá. Ale opätovným zahriatím sa nezbavia toxínov, ktoré baktérie už vytvorili.
Príznaky
Baktérie uvoľňujú dva typy toxínov, z ktorých každý spôsobuje odlišné ochorenie - jeden spôsobuje hnačku, zatiaľ čo druhý toxín vyvoláva zvracanie, v súlade so správou Bad Bug Book z USA pre potraviny a liečivá (FDA).
Prvý typ toxínu sa uvoľňuje v tenkom čreve po požití baktérií a spôsobuje hnačky, kŕče a príležitostne nevoľnosť, ale zriedka zvracanie. Symptómy zvyčajne začínajú 6 až 15 hodín po konzumácii kontaminovaných potravín, ktoré môžu zahŕňať rôzne mäso, mlieko, zeleninu alebo ryby. Symptómy obvykle ustupujú asi po dni.
Druhý typ toxínu uvoľňujú baktérie v potravine skôr, ako sa spotrebuje. Škrobové potraviny, ako je ryža, sú najbežnejším zdrojom postihnutých potravín. Toxín spôsobuje zvracanie a nevoľnosť do 30 minút až 6 hodín po konzumácii kontaminovanej potravy. Príznaky ustupujú približne po 24 hodinách.
Diagnostika, liečba a komplikácie
Ktokoľvek je náchylný na ochorenie spôsobené baktériami. Lekári diagnostikujúB. cereus otravu jedlom testovaním zvratkov pacienta alebo výkalov na prítomnosť baktérií a následným porovnaním kmeňov baktérií vo vzorkách so známym kontaminovaným zdrojom potravy alebo kmeňmi, o ktorých je známe, že spôsobujú ochorenie, podľa článku z roku 2018.
Pre väčšinu ľudí, ktorí uzavrú zmluvuB. cereus, odpočinok a udržiavanie dobre hydratovaných postačujú na to, aby umožnili telu zbaviť sa infekcie samy o sebe, zvyčajne do jedného dňa. Komplikácie vrátane aseptickej meningitídy, gangrény a celulitídy sa zvyčajne vyskytujú iba u ľudí s oslabeným imunitným systémom, u tých, ktorí majú chirurgické rany alebo u ľudí, ktorí používajú intravenózne lieky.
Ak je potrebné lekárske ošetrenie, lekári sa zameriavajú na liečenie príznakov, napríklad podávaním intravenóznych tekutín na dehydratáciu. V niektorých prípadoch sú antibiotiká, ako napríklad vankomycín, predpísané pre vážne prípady, keď baktérie visia príliš dlho v tráviacom trakte, povedal Tierno.
Prevencia
Udržiavanie teplých potravín horúcich (nad 140 stupňov Fahrenheita alebo 60 stupňov Celzia) a studených potravín studených (menej ako 40 stupňov Celzia alebo 4 ° C) je životne dôležité pre zníženie rizika nákazyB. cereus choroba, podľa amerického ministerstva zdravotníctva a ľudských služieb. Ohrievanie alebo mrazenie potravín, ktoré boli vynechané dlhšie ako 2 hodiny, nemusí chorobe zabrániť.
"Bacillus cereus prirodzene kolonizujú na nevarených ryžových zrnách, "uviedla Tierno. Spóry produkované baktériami„ ľahko prežijú proces varenia a najlepšie rastú pri izbovej teplote. "
Podľa článku z Ústavu potravinárskych a poľnohospodárskych vied na Floridskej univerzite z roku 2017 zabije zahrievanie potravín na teplotu 74 ° C alebo vyššiu počas 15 sekúnd bunky, ale nie toxíny, ak sa už vytvorili. Ak je podozrenie, že nejaké jedlo je kontaminované, malo by sa vyhodiť.
