Znie to ako sen dietera: Potraviny, ktoré vyžadujú viac kalórií, ako skutočne obsahujú. Bohužiaľ, takzvané „negatívne kalorické“ potraviny sú pravdepodobne fantáziou - podľa novej štúdie uskutočnenej na jaštericiach sa zdá, že neexistujú.
Štúdia je jednou z prvých, ktorá vedecky vyskúšala myšlienku potravín s negatívnym obsahom kalórií - populárny pojem medzi dietermi, ktorý sa propagoval vo fórach, blogoch a knihách. Medzi najcitovanejšie príklady údajne negatívnych kalórií patria zeler, šalát, grapefruit, uhorka a brokolica. Myslíme si, že tieto nízkokalorické potraviny s vysokým obsahom vlákniny potrebujú na trávenie a spracovanie viac energie, ako obsahujú.
V novej štúdii uverejnenej 24. marca na webovej stránke bioRxiv, ktorá je predtlačou pre biologické štúdie, ktoré ešte neboli uverejnené v recenzovanom časopise - vedci zistili, že dokonca aj zeler poskytoval jašteričkám viac energie, ako strávili a spracovali potravy. V priemere si jašterice v celerových jedlách zachovali v priemere asi štvrtinu kalórií, zatiaľ čo zvyšok sa použil na trávenie alebo sa vylúčil.
„Bez ohľadu na to, v jedle, vždy sa z toho dá niečo dostať,“ povedal hlavný autor štúdie Stephen Secor, profesor biologických vied na Alabamskej univerzite. V prípade potravín, ako je zeler, „nebude to veľa, ale jedlo samo o sebe vždy poskytne zisk,“ kalórie.
Aj keď sa štúdia uskutočnila v jaštericiach, Secor povedal Live Science, že keby sa štúdie uskutočňovali na ľuďoch, „pravdepodobne by ste prišli s niečím veľmi podobným“ výsledkom štúdie. „Nemá zmysel, že by si narazil na negatív,“ dodal.
Ale aj keď tieto potraviny nie sú technicky „negatívne kalorické“, ich konzumácia vám môže pomôcť schudnúť. Je to tak preto, že s nízkym obsahom kalórií nevkladajú veľa záťaže do vašich denných potrieb kalórií. Museli by ste jesť strašne veľa zeleru - takmer 30 libier. (12,6 kg) podľa odhadov vedcov - na kompenzáciu celkového množstva spálených kalórií za deň.
A čo viac, jedlo z zeleru „vás nebude dlho držať,“ povedal Secor. Namiesto toho vedci navrhujú, aby sa tieto potraviny označovali ako „potraviny s negatívnym rozpočtom“, pretože ich konzumácia „bude uprednostňovať denný negatívny rozpočet, a teda chudnutie,“ napísali vo svojom príspevku l.
Štúdia bola predložená v časopise Journal of Experimental Biology a je predmetom preskúmania.
Negatívne kalórie?
Mnohí odborníci na výživu a lekári sú skeptickí voči myšlienke negatívnych kalórií. Napríklad Akadémia výživy a dietetiky hovorí, že potraviny ako zeler, šalát a uhorky sa stále počítajú do vašich denných kalórií, napriek tomu, že obsahujú veľmi málo kalórií. Len málo štúdií však túto myšlienku vyskúšalo.
V novej štúdii vedci použili jaštericu „fúzatého draka“ (Pogona vitticeps) pre ich zvierací model. Hoci fúzatí draky a ľudia nie sú na evolučnom strome presne blízko, majú spoločné veci: Sú všežravci a majú gastrointestinálny trakt a tráviaci proces, ktorý je podobný ako u cicavcov vrátane ľudí. Navyše im nevadí jesť veľa zeleru.
Štúdia, ktorú viedla vtedajšia študentka Katherine Buddemeyerová, použila špeciálne stroje na stanovenie metabolizmu zvierat, ako aj na to, koľko energie použili na trávenie a vstrebávanie jedál zo surového nakrájaného zeleru. Zodpovedali tiež za to, koľko energie sa stratilo v moči a výkaloch zvierat.
Zvieratá použili na trávenie asi 33% kalórií v potrave a asi 43% sa vylúčilo. To znamenalo, že zvieratá si zachovali asi 24% energie z jedla.
Hoci sa štúdia zamerala iba na jedno jedlo na jednom type zvieraťa, vedci potom urobili niekoľko predpokladov, aby odhadli čistý energetický zisk (alebo stratu), ktorý by sa mohol vyskytnúť u ľudí, keby konzumovali 10 potravín, ktoré sa často uvádzajú ako negatívne kalórie , Okrem zeleru tieto potraviny zahŕňali brokolicu, jablká, mrkvu, grapefruit, paradajky, uhorky, melón, šalát zo zelených listov a čučoriedky.
Vedci predpokladali, že ľudia spotrebujú asi 25% energie z jedla na trávenie a vstrebávanie potravy (percentuálny podiel je dvakrát až trikrát vyšší, ako sa vypočítalo vo väčšine štúdií na ľuďoch a pravdepodobne tiež zodpovedá za kalórie spálené žuvaním).
Aj pri veľmi konzervatívnych odhadoch vedci vypočítali, že ľudia si z týchto potravín ponechajú asi 19 až 50% kalórií.
Jedlo s hmotnosťou 3 kg zeleru by napriek tomu poskytovalo iba také množstvo paliva, ktoré by udržalo 60 kg ženy po dobu kratšiu ako 6 hodín nečinnosti. To znamená, že tieto potraviny by pravdepodobne pomohli so znížením telesnej hmotnosti, pokiaľ ich osoba nahradí jedlami s vyššou kalorickou hodnotou v typickej strave. Ale „pridanie hrsti zeleru pri jedle Big Macu naozaj nepomôže,“ povedal Secor.
