Všetci sme to prežili. Vchádzate do svojej kuchyne alebo do svojej kancelárie, a vôňa vás napadne: pikantná, máslová, toastová. Niekto bol popcorn z mikrovlny. Yum - alebo ick, v závislosti od vašej citlivosti.
Google vyhľadáva vôňu mikrovlnnej pukance, ktorá vedie k vláknam, ktoré spomínajú všetky druhy zápachu, od máslového neba po zvracanie až po moč. (Presnejšie povedané, vonia to ako zadok medveďa.)
Milovať to alebo nenávidieť, vôňa mikrovlnnej pukance je zreteľná. Čo je teda za vôňou chemikália? Vo väčšine prípadov je to jedno z niekoľkých umelých aróm známych pre ich mastnú, máslovú atmosféru. Tieto arómy sa občas objavili v správach, ktoré boli spomenuté ako ohrozenie zdravia, ale neexistuje dôkaz o tom, že by bolesťami popcorn poppera ublížili; namiesto toho predstavujú podľa Národného inštitútu pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci (NIOSH) nebezpečenstvo pre pracovníkov, ktorí ich vdýchnu vo veľkých množstvách v zariadeniach, v ktorých sa vyrába mikrovlnná popcorn.
Skryté poškodenie
Jedným z najbežnejších aróm v popkuse je zlúčenina nazývaná diacetyl. V potravinách, ako je maslo a kyslá smotana, sa diacetyl vyskytuje prirodzene ako vedľajší produkt fermentácie a dodáva týmto krémovým, máslovým arómam takú potrebu. Na použitie ako potravinárska prídavná látka sa diacetyl vyrába odstránením vodíka z inej látky, 2,3-butándiolu.
Diacetyl sa stal predmetom zdravotných problémov začiatkom 2000-tych rokov, keď vedci publikovali zistenia z mikrovlnej popcornovej továrne, kde osem bývalých pracovníkov prišlo o ťažkú obštrukčnú chorobu pľúc. Diacetyl bol jednou z najvýznamnejších kontaminantov vo vzduchu rastliny. Toto zistenie viedlo k množstvu zvieracích a epidemiologických štúdií, ktoré zistili, že látka môže skutočne poškodiť bunky sliznice pľúc a priedušnice. Výsledný stav sa nazýva obliteračná bronchiolitída a podľa Centier pre kontrolu a prevenciu chorôb spôsobuje zápal a zjazvenie, ktoré môže byť dosť zlé na to, aby si vyžadovalo transplantáciu pľúc.
V roku 2007 niekoľko výrobcov popcornu - vrátane spoločností ConAgra Foods Inc., General Mills Inc. a American Pop Corn Company - uviedlo, že podľa správ vtedajšej asociácie Associated Press postupne vyraďovali diacetyl zo svojich výrobkov. Štúdia z roku 2016 v časopise Toxikologická patológia, ktorá používa potkany, však zistila, že náhradné chemikálie, ktoré používajú - 2,3-pentándión a 2,3-hexándión - môžu tiež spôsobiť poškodenie pľúc.
Neexistujú dôkazy o tom, že by tieto zlúčeniny spôsobili škodu ľuďom, ktorí objavujú popcorn pred filmovou nocou doma. Vedci však napísali vedci.
Ako diacetyl, tak pentándión sú reaktívne zlúčeniny a ich reaktivita pochádza z rovnakej aktívnej chemickej skupiny nazývanej dikarbonylová skupina, uviedla Ann Hubbsová, výskumníčka v NIOSH, ktorá tieto látky študovala. Jediný rozdiel medzi týmito dvoma zlúčeninami, Hubbs povedal spoločnosti Live Science, je ten, že diacetyl je zlúčenina so štyrmi atómami uhlíka, zatiaľ čo pentándión sa môže pochváliť piatimi atómami uhlíka. Keď tieto zlúčeniny prídu do styku s výstelkou dýchacieho systému, poškodzujú proteíny v dýchacích cestách.
Chemikálie reagujú obzvlášť ľahko s aminokyselinou (proteínový stavebný blok) nazývanou arginín, uviedol Hubbs. Výsledkom takýchto reakcií, niekedy známych ako „popcornové pľúca“, je nezvratné poškodenie malých alveol, pri ktorých dochádza k výmene vzduchu v pľúcach.
Čo je to za vôňu?
Vôňa mikrovlnnej pukance je charakteristická, ale môžete ju zachytiť aj na iných miestach. Binturong alebo bearcat, juhovýchodný ázijský cicavec, je známy - pokiaľ ide o cicavce juhovýchodnej Ázie -, ktorý je cítiť ako máslová popcorn. Je to preto, že iná zlúčenina, ktorá dáva mikrovlnému popkónu jeho vôňu, sa objavuje aj v moči binturongu.
Štúdia z roku 2016 v časopise The Science of Nature zistila, že binturongový moč je naplnený zlúčeninou nazývanou 2-acetyl-1-pyrolín. Táto látka sa tvorí počas Maillardovej reakcie alebo hnednutia, ku ktorej dochádza pri zahrievaní cukrov alebo aminokyselín. (Ako chrumkavý chlieb? Ďakujem Maillardovej reakcii.)
V popkuse 2-acetyl-1-pyrolín vydáva opečenú vôňu, pretože cukry v jadrách horú. Táto zlúčenina sa nachádza aj v potravinách, ako je biely chlieb a jazmínová ryža. Binturong alebo Bearcat používa látku na značenie vône.
Vedci vojvodu, ktorí objavili zlúčeninu v močovke binturong, tiež zistili, že to bola jedna z mála zlúčenín v moči zvierat, ktorá v priebehu času cítila silnejšiu vôľu, možno vysvetľuje, prečo vaša mikrovlnná rúra zažíva dni po filmovej noci. K dispozícii je dokonca najmenej jeden blog s tipmi na odstránenie puknutia popcorn z vašej mikrovlnnej rúry.
(Podľa vedcov vojvodu Binturongs túto zlúčeninu pravdepodobne vyrábajú v spolupráci s mikróbmi žijúcimi v blízkosti močových ciest alebo análnych žliaz.)
Ak však váš vlastný moč čuchá ako popcorn, možno budete chcieť venovať pozornosť. Podľa Healthline, stránky o zdravotných informáciách, ktorú napísali lekári, by čúranie, ktoré páchne popcorn, mohlo byť neškodným vedľajším účinkom jesť alebo piť niečo, čo obsahuje veľké množstvo zlúčenín nazývaných ketóny (diacetyl je ketón, ale iné typy ketónov sa nachádzajú v všetky druhy potravín). Alebo môže byť príznakom toho, že vaše telo vylučuje príliš veľa ketónov samostatne, čo je možný príznak cukrovky.
Pôvodný článok o živej vede.
