Tu je aktivita: Získajte citrón, olúpajte ho a udržiavajte priamu tvár, keď budete jesť celú vec.
Mohli by ste to urobiť? Nie, pravdepodobne nie. Ako je možné, že ovocie pästnej veľkosti má silu, aby ste pohli svaly proti svojej vôli?
Vedci to nevedia s istotou, ale je tu veľká šanca, že odpoveď zahŕňa tri veci: protóny, vitamín C a bufet s tropickým ovocím, ktorý si naši predkovia užívali, keď žili v stromoch.
Chuť, ktorú poznáme ako „kyslá“, má priamy vzťah s kyslosťou. Z chemického hľadiska je kyslosť vaše chuťové poháriky, ktoré hovoria: „v ústach je práve teraz veľa voľných protónov!“ Protóny samozrejme nie sú v skutočnosti kyslé. Výskumy ukazujú, že naše telá sa vyvinuli, aby interpretovali svoje vlastnosti ako kyslé.
Aby ľudia prežili, musia jesť kyselinu askorbovú, známu tiež ako vitamín C. Je nevyhnutné, aby mnoho našich buniek a tkanív fungovalo normálne. Bez toho, aby toho bolo dosť, ľudia môžu mať skorumpovanú chorobu, potenciálne fatálne ochorenie.
Tu je trápne: Väčšina tvorov si môže vyrobiť vlastný vitamín C, ale nemôžeme. Asi pred 61 miliónmi rokov gény u cicavcov, ktoré kódujú syntézu vitamínu C, mutovali podľa štúdie z roku 2011 v časopise Genetica. Vtedy sme mali taký ľahký prístup k vitamínu C z potravy, že mutácia nebola vybraná.
„Stratili sme schopnosť vyrábať vlastný vitamín C, pretože sme ho jedli po celú dobu,“ povedal Paul Breslin, profesor na Katedre výživy na Rutgers University v New Jersey.
„Jedli sme toľko ovocia, že nám to nevynechalo,“ povedal Breslin, ktorý je tiež senzorickým biológom v Monell Chemical Senses Center vo Philadelphii.
Slová ako „kyslá“ a „kyslá“ majú zlý rap, ale súčasní ľudia sú v skutočnosti veľmi radi kyslosťou v správnom kontexte. S ovocím, ako sú jablká a pomaranče, sladká a kyslá aróma vytvára lahodnú rovnováhu, ktorá odráža stravu našich predkov a vedie nás k konzumácii vitamínu C. Na pikantnej strane môže kyslosť naznačovať kvasenie, ktoré bolo okolo celej ľudskej evolučnej cesty. ,
Takže, ak sú pre nás kyslé jedlá chutné a dobré, prečo citróny spôsobujú, že ľudia zvracajú?
„Toto zvrásnenie tváre je nejakou reakciou na odmietnutie,“ povedal Breslin, „alebo signalizačnou reakciou na nás a ostatných.“
Vedci môžu špekulovať o tom, čo tento signál môže byť, ale nevedia s istotou.
„Väčšina ovocia, ktoré jeme, nie je super kyslá,“ povedal. "Ľudia nevychádzajú z cesty, aby sa uhryzli do citrónov alebo limet."
Väčšina ľudí nie. Pre tých, ktorí to robia, sa im to aspoň nedotkne.
Poznámka redaktora: Tento článok bol aktualizovaný tak, aby pridal pozíciu Paula Breslina v Monell Chemical Senses Center.
