11 spôsobov spracovania potravín sa líši od skutočných potravín
Čo presne robí spracované potraviny nezdravými?
Robert Lustig, detský lekár a výskumník detskej obezity na University of California v San Franciscu, v novom redakcii, uverejnenom dnes (23. januára), načrtol 11 spôsobov, ako sa spracované potraviny nutrične odlišujú od nespracované potraviny.
Okrem toho Lustig v úvodníku tvrdil, že spracované potraviny poškodili Američanov v štyroch oblastiach: Jedlá zvýšili príjem rafinovaných uhľohydrátov, zvýšili mieru obezity a cukrovky typu 2, poškodili životné prostredie a prinútili Američanov, aby viac investovali do zdravotnej starostlivosti. Lustig napísal ,
Spracované potraviny sú definované z hľadiska potravinového inžinierstva, ktoré sa týka výroby výrobkov, napísal Lustig. Spracované jedlo spĺňa sedem nasledujúcich kritérií, uviedol redaktor: Jedlo je hromadne vyrábané, je konzistentné od šarže k šarži, je konzistentné v každej krajine, používa špecializované prísady, pozostáva z predzmrazených makronutrientov, zostáva emulgované (čo znamená, že jeho tuk komponenty na báze vody a na báze vody zostávajú zmiešané, a nie sa oddeľujú) a majú dlhú trvanlivosť alebo mrazničku.
Ale definovanie spracovaných potravín týmito upravenými vlastnosťami neodráža veľké nutričné rozdiely medzi spracovanými a nespracovanými potravinami, napísal Lustig. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o tom, prečo sa spracované potraviny líšia.
Nedostatok vlákniny
V porovnaní s nespracovanými potravinami má spracované jedlo príliš málo vlákniny, napísal Lustig.
Vláknina je dôležitá pre zdravie, pretože hrá kľúčovú úlohu pri absorpcii potravy v čreve. V črevách vlákno vytvára podľa želaného filmu želatínovú bariéru, ktorá pokrýva črevné steny.
Táto bariéra spomaľuje vstrebávanie glukózy a fruktózy do krvi, čo pomáha zabrániť zvyšovaniu hladiny cukru v krvi. Pomalá absorpcia potravy dáva črevným baktériám viac času na ich kŕmenie. Keď črevné baktérie rozkladajú jedlo, môžu zlúčeniny, ktoré produkujú, prospieť telu.
Nedostatok omega-3 mastných kyselín
Spracované jedlo obsahuje príliš málo omega-3 mastných kyselín.
Telo premieňa tieto mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v potravinách, ako sú ryby a orechy, na zlúčeniny nazývané kyselina dokosahexaenová a kyselina eikosapentaénová, ktoré majú protizápalové vlastnosti, píše Lustig.
Príliš veľa mastných kyselín omega-6
Naopak, spracované potraviny obsahujú príliš veľa mastných kyselín omega-6, píše Lustig.
Tieto mastné kyseliny, hoci sú podobné omega-3, sú v tele premieňané na prozápalovú zlúčeninu nazývanú kyselina arachidónová.
Lustig v úvodníku uviedol, že pomer omega-6 k omega-3 mastných kyselín v potrave by mal byť ideálne jeden ku jednej; typická strava v USA má však pomer omega-6 k omega-3 25 ku jedlu, čo uprednostňuje prozápalový stav. Tento zápal môže spôsobiť oxidačný stres a poškodenie buniek v tele.
Nedostatok mikroživín
Spracované potraviny obsahujú príliš málo vitamínov a minerálov, známych ako mikroživiny.
Mnoho z týchto mikroživín, ako sú vitamíny C a E, pôsobia ako antioxidanty, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek, píše Lustig.
Príliš veľa tukov
Trans tuky sú ďalším problémom spracovaných potravín.
Aj keď Úrad pre potraviny a liečivá prijal nové nariadenia, ktoré od spoločností požadujú odstránenie tukov zo svojich potravín do júna 2018, zložky sa v súčasnosti stále nachádzajú v spracovaných potravinách.
Molekuly trans mastných kyselín sa štrukturálne líšia od iných typov tukov, ako sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Kvôli tomuto rozdielu - dvojitej väzbe nájdenej v molekule - telo nie je schopné odbúravať tuky, napísal Lustig.
Namiesto toho transmastné tuky končia v ľudských tepnách a pečeni, kde vytvárajú škodlivé voľné radikály.
Príliš veľa aminokyselín s rozvetveným reťazcom
Spracované potraviny obsahujú príliš veľa aminokyselín s rozvetveným reťazcom.
Aminokyseliny sú stavebnými kameňmi proteínov. "Rozvetvený reťazec" v názve sa týka chemickej štruktúry aminokyseliny. Niekoľko aminokyselín, ktoré telo potrebuje, vrátane valínu, leucínu a izoleucínu, má rozvetvené reťazce, píše Lustig.
A hoci sú aminokyseliny s rozvetveným reťazcom potrebné na budovanie svalov, keď človek z nich žerie príliš veľa, prebytočné molekuly idú do pečene, kde sa premenia na tuk.
Príliš veľa emulgátorov
Emulgátory, ktoré sú zlúčeninami, ktoré pomáhajú chrániť tuk a vodu pred oddeľovaním v potravinách, sa tiež vyskytujú na vysokej úrovni v spracovaných potravinách.
Tieto zlúčeniny však pôsobia ako detergenty a môžu odstrániť druh sliznice, ktorá lemuje črevá, chráni bunky, píše Lustig.
To môže ľudí vystaviť riziku ochorenia čriev alebo potravinových alergií.
Príliš veľa dusičnanov
Dusičnany, ktoré sa nachádzajú v produktoch, ako je napríklad konzervované mäso, sa podľa úvodníka v tele premieňajú na zlúčeniny nazývané nitrózomočoviny.
Tieto zlúčeniny boli spojené s rakovinou hrubého čreva, napísal Lustig.
Príliš veľa soli
Je prekvapujúce, že spracované potraviny obsahujú viac soli ako nespracované potraviny.
Príliš veľa soli v strave je spojené s hypertenziou a srdcovými chorobami, napísal Lustig.
Príliš veľa etanolu
Toto rozlíšenie sa netýka všetkých spracovaných potravín, ale príliš veľa etanolu alebo alkoholu je problémom pre dospelých, poznamenal Lustig.
Etanol sa v tele premieňa na pečeňový tuk a tiež zohráva úlohu pri oxidačnom strese. Pitie príliš veľkého množstva alkoholu je podľa redakcie spojené s celým radom ochorení vrátane cukrovky 2. typu a nealkoholických tukových pečeňových ochorení.
