Stevia je možno jedinečná medzi potravinovými prísadami, pretože je to najviac cenené za to, čo nerobí. Nepridáva kalórie. Na rozdiel od iných náhrad cukru sa stébia získava z rastliny. Existuje otázka, či je účinná ako pomôcka na chudnutie alebo ako užitočná diéta pre diabetikov.
Rastlina stébie je súčasťou čeľade Asteraceae, ktorá súvisí so sedmokráskami a ambróziou. Niekoľko druhov stévie nazývaných candyleaf je pôvodom z Nového Mexika, Arizony a Texasu. Ale cenený druh, Stevia rebaudiana (Bertoni), rastie v Paraguaji a Brazílii, kde ľudia používali listy zo kríkov stevia na sladenie jedla stovky rokov.
Moises Santiago Bertoni, taliansky botanik, sa často pripisuje objavu stévie na konci 18. storočia, aj keď ho pôvodní obyvatelia Guarani používali po stáročia. Listy rastliny, známe z pôvodného obyvateľstva ako kaa-he (alebo sladká bylina), mali mnoho použití. V tradičnej medicíne v týchto oblastiach stébia slúžila na liečenie popálenín, koliky, žalúdočných problémov a niekedy aj ako antikoncepcia. Listy sa tiež žuvali samy o sebe ako sladká pochúťka.
Bertonimu trvalo viac ako desať rokov, kým našiel skutočnú rastlinu, čo ho viedlo k tomu, že ju pôvodne označila ako veľmi zriedkavú. Približne v rovnakom čase začalo viac fariem pestovať a zberať stébie. Stevia rýchlo prešla z pestovania v divočine v určitých oblastiach na široko dostupnú bylinu.
Náhrada cukru
Dnes je stevia súčasťou trhu s náhradami cukru. Podľa Federálneho úradu pre potraviny a liečivá (FDA) sa vysoko čisté steviolové glykozidy, výťažok zo rastliny stévie, považujú za všeobecne bezpečné na použitie v potravinách. Na druhej strane FDA uviedla, že extrakty z listov stevia a surové extrakty stevia sa všeobecne nepovažujú za bezpečné (GRAS) a nemajú povolenie FDA na použitie v potravinách.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva odhaduje, že Američania každý rok pridávali do svojej stravy viac cukru od 70. rokov do roku 2000. Keď Američania pridali cukor, zmenili sa na cukrové extrakty. Podľa analýzy výskumnej firmy Markets and Markets sa trh s náhradkami cukru v roku 2015 odhadoval na 13,26 miliárd dolárov. Firma predpokladala, že trh dosiahne do roku 2020 16,5 miliárd dolárov.
Iba 18 percent dospelých v USA používalo sladidlá s nízkym alebo nízkym obsahom kalórií v roku 2000. Podľa správy z roku 2012 v American Journal of Clinical Nutrition teraz používa cukorné náhradky 24 percent dospelých a 12 percent detí.
Funguje stevia?
Stevia nemá žiadne kalórie a je 200-krát sladšia ako cukor v rovnakej koncentrácii. Iné štúdie naznačujú, že stevia môže mať ďalšie zdravotné výhody.
Podľa článku z roku 2017 v časopise Journal of Medicinal Food má stevia potenciál na liečbu endokrinných chorôb, ako je obezita, cukrovka a hypertenzia, je však potrebný ďalší výskum.
Iné štúdie tiež naznačujú, že by stevia mohla byť prospešná pre ľudí trpiacich cukrovkou 2. typu, ale Catherine Ulbricht, senior farmaceut v Massachusetts General Hospital v Bostone a spoluzakladateľka Natural Standard Research Collaboration, tvrdí, že je potrebný ďalší výskum. Jej skupina skúma dôkazy o bylín a doplnkoch.
„Dostupný výskum sľubuje použitie stevie pri hypertenzii,“ uviedol Ulbricht. Ulbricht uviedol, že Natural Standard dal stevii „stupeň B pre účinnosť“ pri znižovaní krvného tlaku.
Zdrojom sladkosti bez obsahu kalórií je teoreticky zrejmé riešenie stravy. Niekoľko štúdií však ukazuje, že nahradenie cukru umelými alebo nízkokalorickými sladidlami nemusí v konečnom dôsledku viesť k zníženiu hmotnosti.
Štúdia z roku 2004 na potkanoch zistila, že sladidlá s nízkym obsahom kalórií viedli zvieratá k prejedaniu sa, pravdepodobne kvôli nesúladu medzi vnímanou sladkosťou a očakávanými kalóriami z cukru. Autor tejto štúdie neskôr tvrdil, že ľudia, ktorí používajú umelé sladidlá, môžu mať zdravotné problémy spojené s nadbytočným cukrom vrátane metabolického syndrómu, ktorý môže byť predchodcom cukrovky.
„Viaceré štúdie naznačujú, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú ASB, sú vystavení zvýšenému riziku v porovnaní s tými, ktorí nekonzumujú ASB,“ uviedla Dr. Susan E. Swithers v liste s názorom z roku 2013 v časopise Trends in Endocrinology and Metabolism.
Existujú však aj dôkazy, že stévie v krátkom čase nič nemení na stravovacích návykoch alebo na úkor metabolizmu. Štúdia z roku 2010 v časopise Appetite testovala niekoľko umelých sladidiel proti cukru a navzájom u 19 chudých ľudí a 12 obéznych ľudí.
Štúdia zistila, že ľudia sa nejedli po konzumácii jedla vyrobeného zo stévie namiesto cukru. Ich hladina cukru v krvi bola nižšia po jedle vyrobenom so steviou ako po jedle s obsahom cukru a konzumácia jedla so steviou viedla k nižším hladinám inzulínu ako po jedle sacharózy a aspartámu.
Ešte ďalšia štúdia publikovaná v čísle Medzinárodného denníka obezity, 13. decembra 2016, zistila, že po konzumácii sladidiel bez obsahu kalórií, ako je napríklad stébia, sa hladina cukru v krvi testovaného subjektu zvýšila oveľa viac, ako keď jedli skutočný cukor. Pri použití sladidla s nulovým obsahom kalórií však subjekty nespotrebovali viac kalórií, ako keď sa konzumoval bežný cukor. „Energia„ ušetrená “z výmeny cukru ne výživným sladidlom bola v súčasnej štúdii v plnej miere kompenzovaná pri následných jedlách,“ Siew Ling Tey, ktorá bola výskumnou pracovníčkou a je Agentúrou pre vedu, technológiu a výskum (A * STAR) v Singapure, uviedol vo vyhlásení.
Je stevia bezpečná?
Ako už bolo spomenuté vyššie, otázka, či je stébia bezpečná, do značnej miery závisí od toho, čo niekto znamená „stébia“. US Food and Drug Administration neschválila listy stevia alebo „surové extrakty stevia“ na použitie ako prídavné látky v potravinách. Štúdie týkajúce sa stevie v týchto formách vyvolávajú obavy z kontroly hladiny cukru v krvi a účinkov na reprodukčný, kardiovaskulárny a obličkový systém, varuje FDA.
FDA však spoločnostiam umožnila používať Rebaudioside A, izolovanú chemikáliu zo stévie, ako potravinársku prídavnú látku vo svojich sladidlách. FDA tieto výrobky klasifikuje, ako napríklad Truvia, ako GRAS, ale podľa FDA tieto výrobky nie sú stevia. „Všeobecne sa Rebaudioside A odlišuje od stevie tým, že ide o vysoko vyčistený produkt. Výrobky uvádzané na trh ako„ stevia “sú extrakty z listov Stevia alebo Stevia, ktorých zložkou je Rebaudioside A,“ uviedla agentúra FDA.
Okolo rastlín stébie existujú určité zdravotné problémy. Stevia môže spôsobiť nízky krvný tlak, čo by sa mohlo týkať niektorých liekov užívajúcich krvný tlak. Pokračuje sa aj výskum niektorých chemických látok, ktoré sa prirodzene vyskytujú v stévie, ktoré môžu spôsobiť genetické mutácie a rakovinu.
„Pri používaní liekov, ktoré môžu tiež znižovať hladinu cukru v krvi, sa odporúča opatrnosť. Ľudia, ktorí užívajú inzulín alebo lieky na cukrovku ústami, by mali byť dôsledne monitorovaní kvalifikovaným zdravotníckym personálom vrátane farmaceuta,“ uviedol Ulbricht.
Stevia môže tiež interagovať s antimykotikami, protizápalovými liekmi, antimikrobiálnymi látkami, protirakovinovými liekmi, antivírusovými látkami, látkami potláčajúcimi chuť do jedla, blokátormi vápnikových kanálov, liekmi znižujúcimi hladinu cholesterolu, liekmi, ktoré zvyšujú močenie, činidlami na plodnosť a inými liekmi, Ulbricht povedal. Ľudia by sa mali porozprávať so svojím lekárom skôr, ako sa rozhodnú vziať stériu vo veľkých množstvách.
