Znie to ako kúzelný trik: Vytváranie mäsa z tenkého vzduchu. Ale to je podstata myšlienky novej alternatívy mäsa, ktorú jedna spoločnosť tvrdí, že vyrába pomocou „bielkovín na báze vzduchu“.
Spoločnosť, spoločnosť s názvom Air Protein, založená v kalifornskom Berkeley, nedávno oznámila, že vytvorila „vzduchové“ mäso, ktoré sa vyrába z prvkov nachádzajúcich sa vo vzduchu.
Je však skutočne možné vyrobiť „mäso“ zo vzduchu? Niečo ako, ale vyžaduje si to špeciálne mikróby.
Konkrétne spoločnosť používa jednobunkové mikroorganizmy, známe ako hydrogenotrofy, ktoré nakoniec prevádzajú oxid uhličitý na bielkoviny. Inými slovami, mikróby fungujú ako rastliny, pretože dokážu premeniť CO2 na jedlo.
"Probiotický výrobný proces" kombinuje prvky vzduchu (ako je oxid uhličitý, kyslík a dusík) s vodou a minerálnymi živinami, čím sa vytvorí proteín bohatý na živiny. Tento proces je podobný ako pri výrobe piva alebo jogurtu, ale nie úplne rovnaký ako kvasenie, povedala Lisa Dyson, generálna riaditeľka spoločnosti Air Protein, kronike San Francisco. (V skutočnosti proces výroby piva vyžaduje zrná a jogurt vyžaduje mlieko.) Výsledný proteínový prášok je bez chuti, ale podľa chroniky sa dá vyzerať a chutiť ako známe jedlo.
Nápad na bielkoviny sa inšpiroval výskumom NASA zo 60. rokov. Agentúra hľadala spôsoby výroby potravín pre dlhé vesmírne misie s obmedzenými zdrojmi a prišla s myšlienkou „systému s uzavretou slučkou“, v ktorom by mikróby prevádzali vydychovaný vzduch na jedlo.
Odborníci tvrdia, že myšlienka výroby proteínov zo vzduchu týmto spôsobom znie uskutočniteľne.
„Vzhľadom na to, že proteíny v nich obsahujú veľkú skupinu obsahujúcu dusík a vzduch obsahuje viac ako 70% dusíka, malo by ma zmysel, že by ste mohli sifónovať dusík a uhlík zo vzduchu a vytvoriť tak chrbticu aminokyselín, čo sú všetky bielkoviny sú vyrobené z, “uviedla Dana Hunnes, senior dietetik v lekárskom stredisku Ronald Reagan UCLA v Los Angeles, ktorý nie je zapojený do programu Air Protein.
Hunnes poznamenal, že spoločnosť presne neopisuje, ako to robí, ale môže použiť baktérie, ktoré fixujú uhlík alebo dusík, „ktoré sú schopné produkovať aminokyseliny z molekúl uhlíka a dusíka vznášajúcich sa vo vzduchu“.
Spoločnosť vidí svoj proteín na báze vzduchu ako udržateľnejší spôsob, ako nakŕmiť rastúcu populáciu planéty. Spoločnosť poznamenáva, že jej metóda nevyžaduje zdroje pôdy a nepodlieha rozmaru poveternostných podmienok. Navyše spoločnosť tvrdí, že jej technológia dokáže bielkoviny vyrobiť v priebehu niekoľkých dní, oveľa rýchlejšie ako je čas potrebný na chov hospodárskych zvierat alebo pestovanie plodín.
Myšlienka vzdušnej bielkoviny „by mohla byť prínosom pre životné prostredie a potenciálne ľudské zdravie“, ak je to skutočne všetko, je to popraskané, povedal Hunnes pre Live Science. „Ja som za všetko, čo chráni životné prostredie a živí viac ľudí.“
Hunnes napriek tomu poznamenáva, že spoločnosť nediskutuje o nákladoch na svoj výrobný proces, takže nie je jasné, či je skutočne nákladovo efektívne. Spoločnosť tiež vo svojom vyhlásení neuviedla, koľko vody sa používa vo výrobnom procese. Spoločnosť Air Protein neodpovedala okamžite na žiadosť o komentár k nákladovej efektívnosti metódy alebo k použitej vode.
Air Protein nie je jedinou spoločnosťou, ktorá používa vzduch na výrobu bielkovín. Fínska spoločnosť s názvom Solar Foods tiež tvrdí, že vyrába „jedlo z riedkeho vzduchu“ pomocou kombinácie oxidu uhličitého, vody a obnoviteľnej elektriny, informovala CNN začiatkom tohto roka.
