Od najmenej 5 000 rokov ľudia nadšene jedli cesnak. Jeho štipľavá, mierne korenistá aróma napĺňa karí, cestoviny, hranolky a dokonca aj príležitostný dezert. Tieto chutné pokrmy však môžu prísť s otrasmi: niekedy aj ošarvujúcou vôňou cesnakového dychu, ktorá pretrváva celé hodiny. Prečo ľudia milujú chuť cesnaku, ale nenávidia výsledný cesnakový dych?
Sekanie cesnaku uvoľňuje opojnú zmes chemických zlúčenín nazývaných sulfidy, uviedol Sheryl Barringer, profesor a vedúci katedry potravinárskej vedy a technológie na Štátnej univerzite v Ohiu. Tieto prchavé molekuly dávajú cesnaku jeho „výraznú, štipľavú garlickiness“, povedala. Keď uvaríme cesnak, molekuly sulfidov vystúpia do vzduchu a naplnia miestnosť príjemnou vôňou. Potom „vložíme to do úst, prchavé látky sa dostanú do nosa, vôňa je skutočne to, čo nás to baví,“ povedal Barringer pre Live Science.
Počiatočné odvolanie cesnaku môže mať niečo spoločné s jeho potenciálnymi zdravotnými prínosmi, uviedol Wilfredo Colón, profesor a vedúci oddelenia chémie na Rensselaer Polytechnic Institute v Troy v New Yorku. Existujú dôkazy, že zlúčeniny v cesnaku môžu pomôcť znížiť krvný tlak a ponúknuť antimikrobiálne účinky. Tieto výhody môžu spôsobiť, že cesnak dôkladne túži po cesnaku, povedal Colón pre Live Science. Aspoň kým sa na nás nezapne.
Väčšina nepríjemného dychu vyvolaného jedlom pochádza zo zvyškov jedla, ktoré sa rozpadajú v štrbinách ústnej dutiny. Ale pravý cesnakový dych nezačne, kým jedlo nezasiahne žalúdok, povedal Barringer. Tam žalúdočné šťavy ďalej štiepajú cesnak a uvoľňujú síry a iné vitamíny a minerály. Väčšina z týchto molekúl prechádza do vašich čriev na ďalšie spracovanie, ale jedna - malá molekula nazývaná alylmetylsulfid (AMS) - je dosť malá na to, aby vkĺzla podšívkou žalúdka a do krvného obehu.
AMS je iba jednou z mnohých zložiek charakteristickej arómy cesnaku. Ale je to jediný, kto je dosť malý na to, aby sa dostal do krvi tak rýchlo, povedal Barringer. Keď cirkuluje okolo vašich pľúc, AMS rovnako rýchlo prechádza cez membrány, ktoré prepúšťajú kyslík a oxid uhličitý do a z tela. Keď vydýchnete, spolu s CO2 uvoľníte nafúknutý cesnakový AMS.
Účinok môže pretrvávať až 24 hodín, uviedol Barringer. Ale existuje niekoľko potravín, ktoré môžu prísť na vašu záchranu, ona a jej kolegovia našli. V príspevku z roku 2016 v časopise Journal of Food Science Barringer a postgraduálna študentka Rita Mirondo uviedli, že konzumácia jabĺk, šalátu alebo mäty piepornej významne znižuje koncentráciu cesnakových vedľajších produktov, ktoré osoba vydychuje. Tieto potraviny fungujú, pretože obsahujú fenolové zlúčeniny, ktoré sa viažu so sulfidmi a spôsobujú, že sú príliš veľké na to, aby mohli byť vo vzduchu.
Samozrejme, existuje aj iná možnosť: Jednoducho sa naučte prijať jedinečný fenomén. Barringer povedal, že o aróme cesnakového dychu nie je nič nepríjemné, len sme zvyknutí na to, aby sme voňali jedlo vychádzajúce z úst ľudí.
„Nie je to tak, že je to zlý zápach, je to len to, že je mimo kontextu,“ povedala. Skúste to považovať za malú časovú kapsulu chutného jedla, ktoré ste si užili.
