David Wilkie je výkonným riaditeľom ochranných opatrení a spoločenstiev v EÚ Spoločnosť na ochranu prírody. Na počesť Dnešné USA Národný deň jesť zeleninu (17. júna), Wilkie prispel týmto článkom do Live Science Hlasy expertov: Op-Ed & Insights.
Včera večer som jedol hamburger a prekvapilo ma to. Bolo to chutné; mala tú mastnú chuť a vôňu spáleného tuku, bola súčasne žuvacia a jemná a kvapkala mi šťava do rúk a poslala ďalšie tričko do bielizne. Bolo to všetko, po čom túžim po hamburgerovi. Čo bolo prekvapujúce? Bol vyrobený z hrachu.
Hrach! Moja myseľ sa stále točí. Vyrastal som v malej škótskej dedine a mladší som videl hrášok ako strašidelné pelety, ktoré moja matka uvarila, až kým sa nezafarbili farbou. Strčil som ich okolo taniera a prosil som ju, aby som ich preskočil. Jedna vec som si bola istá: Hrách neboli hamburgery.
Ale tu, včera v noci, som zistil (možno neskôr ako niektorí z vás), že tieto strukoviny sa nejakým spôsobom zmenili na kulinársku esenciu mäsa. Môj nos, jazyk a myseľ nedokázali odlíšiť tieto hrášky od mletého mäsa kravy - mäso, ktoré si za teplých letných večerov užívam tvarovanie do karamelov, hádzanie na grile a hltanie bledou blaženosťou.
Niet divu, že som bol prekvapený. To bola alchýmia, premena základného kovu na zlato. Heck, to bola cesta za hranicami jednoduchej premeny jedného kovu na druhý. Bol to šialený replikátor potravín „Star-Trek“, premieňajúci energiu na hmotu - hrášok na mäso!
Prečo je to čisté prekvapenie, prečo záleží na premene hmoty - hrachu na mäso? Ľudia si historicky užívali jesť mäso. A ekonómovia ukázali, že na celej planéte, keď rodiny narážajú na cestu z chudoby a zvyšujú sa príjmy domácností, stúpa aj ich spotreba potravín pochádzajúcich zo zvierat.
Ako však vieme, výroba mäsa zo zvierat má na Zem obrovské následky. Platí to najmä pre hovädzie mäso, pretože kravy sú v porovnaní s ošípanými, kurčatami, hmyzom a rastlinami (v tomto poradí najmenej efektívne) pri premene energie na kalórie v potravinách veľmi neefektívne. (Hmyz, pýtate sa? Áno, stovky miliónov ľudí na tejto planéte jesť chyby každý deň. Navyše, kurčatá milujú jesť hmyz a my radi jeme kura.)
Porovnať produkciu 2,2 libier. (1 kilogram) hovädzieho mäsa s produkciou 2,2 libry. z kuracieho alebo bravčového mäsa. Potrebujete troj- až päťnásobok rozlohy pôdy a 3,5-násobok vody a proces generuje viac ako osemnásobok emisií skleníkových plynov.
V súčasnosti rastie dopyt po potravinách pochádzajúcich zo zvierat rýchlejšie ako ľudská populácia, od ktorej sa očakáva, že do roku 2040 vzrastie zo 7 miliárd na 9 miliárd. Dopyt po mäse sa tiež zvýši, keď sa viac ľudí dostane z chudoby.
Aby sme uspokojili tento rastúci dopyt bez ďalšieho zhoršovania životného prostredia, musíme najprv presunúť živočíšnu výrobu od hovädzieho dobytka a iných prežúvavcov, ako sú kozy a ovce, a zvýšiť produkciu oveľa efektívnejšieho dobytka, ako sú ošípané a kurčatá. Ďalej musíme do stravy kurčiat, chovaných rýb a ľudí začleniť hmyz, ako sú múčniky a cvrčky. Tieto chyby majú prevodové pomery medzi živou a telesnou hmotnosťou až 1,8 na 1, čo znamená, že môžu efektívne prevádzať to, čo jedia, na kalórie založené na potravinách.
Ak ľudia skutočne chcú pokračovať v konzumácii mäsa, budeme musieť zvýšiť výrobu a spotrebu náhradiek mäsa pochádzajúcich z rastlín, ako je magický hamburger, ktorý som včera strávil.
Keď teraz premýšľam o tom báječnom hrášku, želám si, aby moja mama zostala nažive, aby som jej mohla povedať, že sa mýlim. Hrach je úplne chutný.
Vyjadrené názory sú názormi autora a nemusia nevyhnutne odrážať názory vydavateľa. Táto verzia článku bola pôvodne publikovaná dňa Live Science.
